Butterscotch Crème Brûlée

Bitte verzeiht das unscharfe Bild. Das Dessert unseres Silvestermenüs gab es erst später da wir durch die anderen Gänge schon gut satt waren und eine Pause einlegen mussten für den letzten Gang. Diesen gab es deshalb erst später bei gedämpften Licht und mittlerweile war auch gut Partystimmung aufgekommenen (vielleicht habt ihr die Luftschlangen auf dem Bild bemerkt). Aber damit das ganze Menü festgehalten ist,  endete dieses feine Dessert leider nur noch als schneller Schnappschuss.

Last but not least. Das Dessert unseres Menüs. Die Idee dazu kommt auch wieder aus USA. In der Nähe von NYC gibt es einen Ort namens Newburgh und liegt idyllisch direkt am Hudson River. Und das Restaurant das wir dort zweimal besucht haben heisst Torches on the Hudson. Ich will keine Werbung für dieses Lokal machen - aber das (oder die?) Butterscotch Crème Brûlée dort ist der Hit. Unser Rezept ist auch sehr lecker und stammt von der Internetseite finecooking.com und ist im Original in Englisch. Deshalb poste es hier in beiden Sprachen.

Butterscotch Crème Brûlée 

von finecooking.com
für 6-8 Portionen

480 ML SAHNE
6 EL BRAUNER ZUCKER
2 EL BUTTER
0,5 EL SALZ
240 ML VOLLMILCH
6 GROSSE EIGELB (L - EIER)
120g ZUCKER

240ml Sahne mit braunen Zucker, Butter und Salz in einer Sossenpfanne bei mittlerer Hitze aufkochen und mit einem Holzlöffel immer wieder umrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und die Mischung weitere 8-10 Minuten köcheln lassen bis sie goldbraun ist. Die Mischung dann in eine mittelgrosse Schüssel umfüllen und 30 Minuten abkühlen lassen.
Im Backofen ein Backblech in die Mitte positionieren und den Ofen auf 165 Grad vorheizen. Wasser zum kochen bringen (z.B. im Wasserkocher).
Wenn die Mischung abgekühlt ist die restliche Sahne, Milch und Eigelb untermischen und in die Creme Brulee Förmchen füllen. Die Förmchen auf das Backblech stellen und das Blech mit dem kochenden Wasser füllen sodass diese zur Hälfte im Wasser auf dem Backblech stehen. Ca. 25 Minuten backen lassen. Danach die Förmchen vorsichtig rausholen und zum auskühlen auf einen Rost stellen. Wenn sie abgekühlt sind mit einer Frischhaltefolie abdecken und mind. 2 Std in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierer den Zucker flambieren bis die Oberfläche dunkel goldbraun ist und sich dadurch eine knackige Zuckerkruste gebildet hat. Guten Appetit!

In Vorbereitung - Förmchen werden auf das Backblech gestellt

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English Version:

2 cups heavy cream
6 Tbs. packed dark brown sugar
1 oz. (2 Tbs.) unsalted butter
1/2 tsp. kosher salt
1 cup whole milk
6 large egg yolks 1/2 cup granulated sugar 

Combine 1 cup of the cream with the brown sugar, butter, and kosher salt in a 2-quart saucepan. Bring to a boil over medium-high heat, stirring with a wooden spoon until the sugar dissolves. Turn the heat down to a simmer and cook, stirring occasionally, until the mixture is deep golden brown, 8 to 10 minutes. Transfer to a medium bowl and let cool until warm, about 30 minutes.

Position a rack in the center of the oven and heat the oven to 325°F. Put 8 shallow 4-oz. crème brûlée dishes in one large or two small roasting pans. Bring a kettle of water to a boil.

Whisk the remaining 1 cup of heavy cream, the milk, and egg yolks into the butterscotch mixture. Distribute the mixture among the crème brûlée dishes. Pour the boiling water into the roasting pan to come halfway up the sides of the crème brûlée dishes.

Bake until the edges are set but the center is still slightly jiggly, 22 to 25 minutes. To test for doneness, reach into the oven with tongs and give one of the crème brûlée dishes a gentle shake or nudge. This should cause a small jiggle, not a wavelike motion.

With tongs or a spatula, carefully transfer the ramekins to a rack to cool completely. Cover with plastic and refrigerate for at least 2 hours and up to 2 days.

Just before serving, remove the plastic and sprinkle one of the custards evenly with 1 Tbs. sugar. Pass a kitchen torch over the surface until the sugar melts and turns a deep golden brown. Repeat with the remaining custards. Allow the sugar to cool and harden for a few minutes.

Enjoy!